Preparación

1. Para el guacamole:
2. Pelamos el aguacate y, en un bol, chafamos la pulpa con un tenedor.
3. Añadimos el zumo de lima.
4. Picamos la cebolleta y el cilantro. Lo agregamos y mezclamos junto con una cucharada de aceite de oliva y sal. Reservamos.
5. Para el pico de gallo:
6. Pelamos y cortamos en cuartos el tomate, retiramos las semillas y lo picamos en dados.
7. Deshojamos el cilantro y lo agregamos al tomate
8. Picamos la cebolleta en dados pequeños y mezclamos junto con una cucharada de aceite de oliva. Reservamos.
9. Picamos el ajo y los doramos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y la guindilla cortada en rodajas. Cuando este dorado incorporamos las gambas, ponemos a punto de sal y salteamos por ambos lados. Reservamos.
10. Tostamos el pan con un hilo de aceite de oliva y pimienta. Colocamos el guacamole sobre las tostas. Sobre éstas, la salsa pico de gallo. Terminamos colocando encima un par de gambas.