Preparación

1. Para elaborar estos canelones de pollo asado, limpiamos la carne del pollo y separamos los huesos y ternillas. Picamos en dados y reservamos.
2. Sofreímos a fuego bajo con un par de cucharadas de aceite, la cebolla, el puerro y los ajos bien picados. Cuando este pochado, incorporamos el tomate rallado y dejamos que se fría.
3. Añadimos las setas bien limpias en trozos, dejamos sofreír unos segundos y agregamos el pollo. A continuación, regamos con el brandy, dejamos reducir y añadimos un poco de jugo del propio pollo. Dejamos hervir hasta que se consuma el caldo.
4. Agregamos el paté troceado y mezclamos. Rectificamos de sal y pimienta, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
5. Aparte, cocemos las obleas de canelones o las hidratamos, dependiendo cuales nos gusten más.
6. Enfriamos, escurrimos las obleas sobre un paño de cocina limpio y reservamos.

Para la bechamel:

1. Sofreímos la cebolla bien picada con la mantequilla a fuego lento hasta que empiece a dorar. Incorporamos la harina y dejamos que se tueste ligeramente, añadimos el caldo junto con la leche, dejamos hervir 10 minutos a fuego lento sin dejar de mover. Después, añadimos un chorrito de brandy, la nuez moscada y rectificamos de sal y pimienta.
2. Disponemos el relleno sobre las obleas y enrollamos formando los canelones. Colocamos los canelones en una bandeja de horno sobre una capa fina de bechamel, y cubrimos con otra capa. Espolvoreamos con queso parmesano o restos de quesos curados y rallados.
3. Finalmente, introducimos los canelones de pollo asado en el horno a 200ºC hasta que estén gratinados. Servimos caliente y , si se desea, acompañados de algunas setas.