Preparación

1. Para preparar esta receta de berenjenas rebozadas con jamón y queso, primero lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas de 1 cm, sazonamos y reservamos a temperatura ambiente. Una vez hayan sudado, las escurrimos y colocamos sobre un paño de cocina.
2. Mientras tanto, en un bol, mezclamos los ingredientes del rebozado con una varilla hasta que no queden grumos y sea una masa cremosa. Reservamos.
3. Una vez escurridas las berenjenas, colocamos entre 2 de ellas una loncha de jamón York y otra de queso cortadas al mismo tamaño que la berenjena.
4. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite caliente, pasamos las berenjenas por la masa, freímos y, una vez fritas, reservamos sobre papel absorbente.
5. Pelamos el tomate, lo despepitamos y cortamos en dados. Sazonamos y aliñamos con un poco de vinagre de Módena y aceite de oliva.
6. Servimos las berenjenas rebozadas con jamón y queso en los platos, regamos con el aliño de tomate y añadimos unos brotes frescos de cebolla.
7. Si se desea, podemos acompañar las berenjenas con unas cintas de pasta fresca cocidas.